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中国新式茶饮行业的规模与现状

20 奶茶起源于中國西藏。西藏人民首次将奶和茶融合在一起。丝绸之路开通后、奶茶被带入印度。印度人民根据饮食偏好、在奶茶中加入香辛料来提升口感。殖民地时期、奶茶被带入西方、调整后变成荷式奶茶和英式奶茶。在对中國的殖民统治时期、荷兰奶茶被带入台湾、后被台湾人民加入“珍珠”、成为目前为大家所熟知的“珍珠奶茶”;英國奶茶则随着英國的殖民步伐步入香港、以后来的“丝袜奶茶”和“鸳鸯奶茶”为代表。中國内地茶饮连锁行业兴起于20世纪90年代。1997年台湾珍珠奶茶连锁品牌“快可立”在大陆发展直营店、奶茶步入中國大陆、这一时段的奶茶产品以各种粉末冲调而成、既不含奶、也不含茶、是大陆茶饮连锁的初级时段、业内称之为“粉末时代”。之后、coco都可、Happy Lemon(快乐柠檬)等品牌开始兴起。这一时段、原料开始演变、升级、出现了“茶基底”——用茶末和茶渣制作基底茶、并将其装在茶桶内、每隔数小时越换一次。真正的茶叶代替粉末出目前奶茶中、但奶还是以粉末为主。在该时段后期、奶也有了一定的改革、鲜奶出现。同时、商家为了递增关注度、在奶茶形式上也有所创新、好比“奶盖茶”的出现——将淡奶油打发、覆盖在纯茶上、变成全新的形态及口感。2016年至今、随同着消费升级、中國的消费市场发生了天翻地覆的转变、奶茶也朝着“精品茶饮”的方向发展、在原料品质、萃取工艺上、都有重大升级利用专业设备萃取上等茶叶、代替原有的碎末、茶渣;用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等代替奶精;搭配各种各样新鲜水果、丰富品类。中國是茶文化的发源地、也是世界上唯一的乌龙茶、普洱茶的生产和出口國、以及世界上最大的绿茶生产國和出口國。但是茶饮消费市场在相对一段时间内并未收到过多关注。近年来、一批新式茶饮品牌迅猛崛起、将中國茶与奶茶进行有机相结合、俘获了大批消费者、也成为资本竞相追逐的新消费风口。当下、中國整体的茶叶市场在 3000 亿人民币、茶饮市场在 756 亿人民币上下、从数字上来看、现时段中國茶叶以及茶饮市场规模不大。“爆红”的新茶饮可不可以成为持续增长的消费风口?我们认为、那长远来看、茶饮市场还有比较大的增长空间、新中式茶饮将迎来爆发性增长。因素如下:1、中國具备深厚的茶文化基因、年轻人成为潜力消费群体。根据國际粮农组 织的数据、中國人均茶叶消费量仅位列全球20位上下、远低于土耳其、爱尔兰、英國等茶叶消耗大國、和中國香港、台湾等具备相同文化背景的区域相比也具备较大差距。但是、我國茶叶消费量持续迅速增长、好比在2001-2003年间、中國國内人均茶消耗量为 0.38 千克/年;而在2011 -2013年间、这一数据则翻了三倍多、变成了1.04 千克/年、平均年增长率为10.89%、保持了特别高的增速。据國家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示、中國的茶叶消费群体将近5亿人、占总人口的36%、其中城市消费者2.54亿、农村2.14亿、相比人口总数远未饱和、潜在消费人群(尤其是年轻一代)大有可挖掘之势。2、符合消费升级的新趋势。据计算、2017年可口可乐全年体现净收入354.1亿美元、净利润同比下滑15%;百事可乐全年体现净利润48.57亿美元、同比下滑23.26%。两大碳酸饮料巨头陆陆续续遭遇“滑铁卢”。与此同时、中國市场咖啡店及其他饮品店(包罗新式茶饮)的销售额稳步上升、预计2021年达到1400亿元以上。(图表)随着消费升级观点的兴起、大家越加关注食品、饮品的品质、健康等问题。消费者开始回避含糖饮料而转向越加健康的茶、果汁以及运动饮料。新式茶饮有望替代部分常规碳酸饮料。3、千米合伙人休闲餐饮业态的热潮。4、定位大众化、消费人群普及。新式茶饮将中國茶与奶茶相结合起来、创新的加入奶盖、水果、口味丰富、符合大众口感、相对于古老中國茶以及舶来品咖啡消费人群越加普及。在美团发布的数据申报中、对某大热“新式茶饮”品牌进行调查、2016年用户中男性比例接近42%、拥有越高消费实力的25-35岁群体在消费者中所占比例增大。

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